上週把部分的抹茶蛋糕分享給朋友，沒想到大獲好評 :)
加拿大人好像對抹茶不是很熟悉，第一時間看到蛋糕上面怎麼是綠色的很恐怖，但是他們被華麗的水果糖衣騙吃下肚之後反應很好，還認真給評價，當然也包括甜點師傅最怕聽到的『甜點很好吃，不會太甜』（好像甜點不甜是最大的優點....）
好消息是，有人馬上說要跟我固定買麵包（吃完蛋糕結果跟我訂麵包），而且還不是普通麵包，是目前當紅的無麩質麵包(gluten-free bread)，因為個人體質的關係。坦白說，我完全沒做過無麩質麵包，但他一直說：沒關係，我對妳有信心，我會付錢的。這麼相信我，有點小感動，立刻上網認真找資料和食譜。 gluten-free本身跟普通麵包的概念完全相反，用一般小麥麵粉時就是講究麵筋的形成，可是gluten-free麵粉不能有小麥，所以用其他粉類：樹薯粉、玉米粉、馬鈴薯澱粉的混合，並加了『三仙膠Xanthan gum』的增稠劑來取代麵筋，形成類麵包組織（對分子料理有點研究的讀者應該常聽到，製作球型技術料理時會用到，OS: 我跟分子料理沾上一點邊了呢)
等到今天操作的時候，處處充滿驚喜：
- 不用麵包專用的勾狀攪拌器，而是用槳狀來拌合。
- 根本不是麵團，而是麵糊
- 不用擔心攪打過頭，因為根本沒筋性嘛。
- 放在吐司模發酵的時候，簡直跟磅蛋糕入爐前沒兩樣。
你看看照片，是不是一模一樣嘛？！
過程中，其實超忐忑的，因為跟平常做麵包的感覺完全不一樣，不知所措。直到出爐冷卻後，吃下第一口....
很好吃耶！跟蛋糕的口感有點像，不是Q彈，鬆鬆軟軟的，材料加了不少的蛋＆奶油，香氣非常好，一口接一口，吃了一半...訂單要另外做了！要考慮學學好萊塢明星的飲食了。
大家會有興趣想學無麩質麵包嗎？
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